保加利亞人精于酸奶料理 挑逗你的味蕾

　　夏季保加利亞餐給人印象最深刻的就是酸奶無處不在，就像中國四川等地無辣不歡。

　　在炎炎夏日，酸奶黃瓜湯（如圖）在保加利亞是最受歡迎的一款湯品，俗稱“液體沙拉”。這款湯的做法很簡單，800克酸奶、400克水、300克黃瓜混在一起即可，還可按個人喜好配一點核桃仁或者橄欖，有人還喜歡加一點茴香或者蔥，重口味的食客如果嫌酸奶不夠酸的話，也可以再加一些醋，甚至少許鹽。黃瓜的清口正好中和了保加利亞酸奶的那份厚重奶香，總體給人帶來清爽的口感，兼有消暑開胃的功效，是開胃餐的首選。

　　保加利亞的酸奶沙拉有一個很好聽的名字——“白雪公主”。童話般的名字源于這款沙拉的外形。酸奶沙拉一般由黃瓜和酸奶混合而成。季節不同，選擇的黃瓜也不同。一般夏季就會選新鮮的黃瓜，冬季就選用腌制過的酸黃瓜，需要將黃瓜切成小丁。酸奶需要瀝干，使其更濃稠。沙拉中還需加入少許橄欖油，將所有食材攪拌一下，做成一個個小圓球，最后依照個人口味在表面撒上核桃仁碎末、茴香、蔥末等輔料即可。這款沙拉的擺盤很重要，也可以加一些西紅柿點綴，千萬不能辜負了“白雪公主”這個美麗的名號。

　　保加利亞的蔬菜品種其實不怎么豐富，夏天比較常吃的是綠皮南瓜和茄子。記者的朋友奈伊科娃說，夏季在家最常做的菜就是炸小南瓜和炸茄子。一般都是切片后，裹上一點點面粉，然后快速過一下油。光聽這種做法，感覺這道菜和日本料理中的天婦羅也沒什么區別，其實特別之處就在于蘸醬上，保加利亞常吃的蘸醬就是酸奶醬。醬料中還可以加入一些切碎的西紅柿或者黃瓜小丁。保加利亞最常吃的主食就是各式烤肉了，一般配的就是當地特制的辣醬和酸奶醬了。別致醬料能帶來特別的“酸爽”，應該是解主菜油膩的最佳選擇。

　　在保加利亞的甜點菜單中，必不可少的一個選項就是酸奶。這里所講的酸奶和在中國喝的大不相同。保加利亞的酸奶特別稠和酸。近乎固體狀的濃稠，還有一般人不加點蜂蜜或者水果會無法接受的酸。如果運氣好，可以享用到自制的水牛奶酸奶，奶香味格外濃郁，簡單來說就是味道特別正。夏季的酸奶甜品一般會加入一些水果，比如草莓、櫻桃等等。有一款“健康酸奶甜品”做法也很簡單，先在酸奶中加入適量奶油，混合攪拌均勻置于容器中，然后將冰凍過的草莓對切，點綴于酸奶之上，根據喜好還可以加入一些燕麥，將做好的甜品放入冰箱冷藏，取出食用時就有冰淇淋的口感了。甜而不膩的酸奶甜品吃了也不易變胖。

　　如果用一種滋味來形容保加利亞的夏日飲食，那應該就是“清涼”，這份清涼的源泉正是在全球享有盛譽的保加利亞酸奶。從保加利亞的大自然中提取出的獨特的保加利亞共生菌酵母，富含兩種最重要的益生菌保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌。保加利亞酸奶一直被視為當地人長壽的秘訣。因為酸奶比牛奶更有營養、更易吸收，同時具有促進腸道運動、提高免疫力等保健功能。在保加利亞食譜中出現頻率頗高的酸奶，應該是當地人用飲食承諾健康的一種秘方。